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Le four mixte combi est le four de la polyvalence. Là où un four à convection se limite à la cuisson sèche, le combi associe la chaleur tournante à une maîtrise de l'humidité de cuisson pour rôtir, gratiner, cuire légumes et poissons en préservant leur moelleux, et régénérer des plats sans les dessécher. Avec ses 5 niveaux, c'est le format qui encaisse plus de volume et plus de variété.
Le principe du combi est de combiner les modes de cuisson pour garder la main sur l'humidité : des viandes qui perdent moins de poids, des légumes et poissons délicats préservés, des pâtisseries réussies. Là où un four à convection impose souvent de terminer une cuisson avant d'enfourner la suivante, le mixte combi apporte une flexibilité supérieure et permet de varier les préparations sur une même machine.
Avec 5 niveaux au format GN 2/3 et un encombrement de 600 × 747 × 673 mm, il offre une capacité supérieure au modèle convection 4 niveaux — précieux dès que le volume ou la variété de la carte augmentent. Sa puissance de 3,3 kW en 230 V monophasé le rend simple à alimenter, et sa chambre en acier inoxydable facilite l'entretien.
Pour un restaurant à carte variée, un traiteur ou une cuisine centrale qui veut une seule machine pour des cuissons multiples (rôtir, cuire à l'étouffée, régénérer, pâtisser). C'est l'équipement qui en remplace plusieurs et fait gagner en flexibilité. Pour de la cuisson sèche simple, compacte et à petit budget, le four à convection 4 niveaux suffira (comparatif ci-dessous).
En réunissant plusieurs modes de cuisson, le mixte combi remplace à lui seul plusieurs appareils : il rôtit comme un four, mène des cuissons plus douces, régénère les plats d'un service traiteur et soigne les pâtisseries. Pour une cuisine qui manque de place ou veut rationaliser ses équipements, c'est un gain d'espace et de souplesse — un seul four pour couvrir une carte entière.
| Caractéristique | Four mixte combi |
|---|---|
| Type | Four mixte combi (cuisson combinée) |
| Capacité | 5 niveaux — format GN 2/3 |
| Puissance | 3,3 kW |
| Alimentation | Monophasé 230 V |
| Dimensions extérieures | 600 × 747 × 673 mm |
| Espacement des niveaux | 74 mm |
| Chambre | Acier inoxydable |
| Critère | Convection | Mixte combi (ce modèle) |
|---|---|---|
| Modes de cuisson | Air pulsé (sec) | Cuisson combinée, humidité maîtrisée |
| Capacité | 4 niveaux | 5 niveaux |
| Usage | Pâtisserie, gratins, réchauffe | Carte variée, viandes/poissons, polyvalence |
| Profil | Petit budget, compact | Investissement polyvalent |
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